'로컬 푸드' 개념 정리

* '푸드마일'이 짧다고 모두 '로컬푸드'인가?
'로컬푸드'는 '푸드마일(농산물 등 식료품이 생산자 손을 떠나 소비자 식탁에 오르기까지의 이동거리)'보다 훨씬 다양하고 넓은 논점을 포함하는 말이다. Soil Association의 정의에 따르면 '로컬푸드'란 생산부터 소비에 이르는 모든 과정에서 지역 공동체에 긍정적인 영향을 미치는 식료품을 말한다. 식품의 생산뿐만 아니라 유통, 소비를 포함한 전체적인 '과정'을 더 강조하기 위해서 '지역 친화적인 푸드 시스템(Localised food system)'이란 말을 사용하기도 한다.('localised food system'에 대한 통용되는 우리말 표현을 찾지 못해서 임의적으로 '지역 친화적인 푸드 시스템'으로 옮겼다.)

* '지역 친화적인 푸드 시스템'이란?
Soil Association에 따르면 '지역 친화적인 푸드 시스템'은 "유기농과 같은 지속가능한 농업 방식에 기초 하는데, 식료품의 생산(재배, 사육), 가공, 거래, 소비에 이르는 모든 과정이 전반적으로 생산지 내에서 이루어지기 때문에 유통, 경제, 환경, 사회적으로 그 지역에 도움이 된다." 특히 '지역 친화적'이란 말은 (1) 일자리 창출 및 지역의 비니지스 네트워크 지원 (2) 환경에 대한 관심을 높이고 보호 (3) 긍정적인 사회 연결망 건설 (4) 건강하고 신선한 계절 식품의 공급 등에서 지역 공동체에 보탬이 된다는 의미다.

* '지역 친화적인 푸드 시스템'의 요건은?
(1) 근접성 : 가능한 가까운 곳에서 오는 음식으로, 생산부터 소비까지의 과정에서 소모되는 에너지를 최소화한다. 가까운 곳에서 생산한 음식은 신선하고, 계절적 특성을 잘 반영하며, 맛이 좋고 영양가가 높다.
(2) 원산지 : 음식 및 식료품 원료의 생산지를 명확하게 확인할 수 있다.
(3) 지역 운영 : 생산, 가공, 유통 부분의 소유 및 운영권이 지역 내에 있어서, 결과적으로 지역에 혜택이 돌아온다. 이는 지역내에서 자본이 순환하여 사업을 원활하게 하고 직업 안전성을 높인다는 의미다.
(4) 상호성 : 지속가능성을 강조하며, 사람, 동물, 환경을 모두 보호한다. 이는 아래의 실천을 요구한다.   

a. 생산, 가공, 유통, 소비의 주체들이 윤리적이며 협력적으로 거래하여 지역 경제를 튼튼하게 한다.
b. 임금과 근로 환경을 포함한 모든 측면에서 노동력을 착취하지 않는다.
c. 지역 주민 누구나 지리적으로 접근할 수 있고, 경제적(가격)으로 감당할 수 있는 식료품을 생산한다.
d. 땅, 식물, 동물, 사람에게 해로운 생물학적, 화학적 원료들을 사용하지 않는다.
e. 사람들이 식료품이 어디에서 어떻게 생산되는지 알고, 요리의 즐거움을 맛볼 수 있도록 돕는다.
f. 생산자와 소비자의 유대를 끈끈하게 하여, 지역 정체성과 문화를 공유하는 활기찬 공동체를 가꾼다.
g. 사육에서 운송, 도축에 이르는 과정에서 높은 수준의 '동물 복지' 기준을 적용한다.
h. 수자원을 아껴 쓰고, 땅을 보호하며 생물 다양성을 해치지 않도록 한다.
i. 농산물 생산 과정에서 비료 등의 부가적 요소를 덜 투입하는 다양한 유기농법을 적용한다.
j. 제품 포장을 가볍게 하고, 푸드 마일을 줄여 환경 오염 및 자원의 낭비를 막는다.

참고 사이트 : http://www.localfoodworks.org/web/sa/psweb.nsf/A4/index.html